Dança Saúde | Abril 2024

As bebidas probióticas, como o chá de kombuchá, são uma das tendências mais quentes em saúde e nutrição. Antes pensado como algo que sua tia hippie preparava no balcão da cozinha, agora você pode encontrar todos os sabores diferentes de kombuchá em mercearias tradicionais, lojas de alimentos naturais e até mesmo em mercados de agricultores e cervejarias artesanais. Por que diabos alguém iria querer uma bebida feita de uma combinação inicial que se assemelha a um cogumelo gelatinoso? Bem, na verdade é picante, refrescante e muito bom para você também.

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Alimentos e bebidas fermentadas fazem parte da cultura alimentar global há pelo menos 6.000 anos^1,2. Alguns de seus alimentos favoritos são fermentados ou cultivados por bactérias e leveduras úteis. Pense em cerveja, vinho, queijo, iogurte, chucrute, tempeh, kimchi e até mesmo alguns pickles. O chá de Kombuchá é geralmente feito tomando chá preto ou verde e adicionando uma cultura inicial composta de leveduras e bactérias. A bebida é então deixada fermentar lentamente em temperatura ambiente por sete a 10 dias.

Embora isso possa não parecer atraente, certas bactérias e leveduras são extremamente importantes para a saúde geral e a função de nosso sistema gastrointestinal⁶. O trato gastrointestinal (GI) é a primeira linha de seu sistema de defesa imunológica. É importante fazer todo o possível para ajudar a proliferar as bactérias boas e manter as más ao mínimo. O termo “microbioma intestinal” refere-se aos trilhões de micróbios que colonizam nosso trato gastrointestinal. A pesquisa sobre o microbioma intestinal é empolgante e estamos apenas começando a entender a ponta do iceberg. Esses pequenos insetos desempenham um papel na função imunológica, controle de peso, proteção contra doenças e no desenvolvimento de doenças autoimunes e até mesmo saúde mental. A conexão intestino-cérebro é uma coisa muito real.

Potenciais efeitos do chá de kombuchá na saúde:

Embora a pesquisa em humanos ainda esteja nos estágios iniciais, parece haver evidências de que o chá de kombuchá pode ter efeitos antioxidantes e pode ajudar a fornecer alguma proteção contra infecções⁶. A maioria das evidências aponta para efeitos positivos no sistema imunológico^2,3,4,6, o que faz sentido, considerando que os alimentos fermentados são conhecidos por aumentar a função imunológica. Acredita-se que o chá de Kombuchá contribua com bactérias benéficas para o microbioma intestinal.

Se você deseja promover um microbioma intestinal saudável, há outras maneiras além de apenas alimentos fermentados. Agora sabemos que as pessoas que comem mais dietas baseadas em vegetais têm um microbioma mais saudável do que aquelas que comem uma dieta ocidental típica composta principalmente de carne, queijo e grãos refinados^7,8. Isso pode ser um fator de longevidade, controle de peso mais fácil e prevenção de doenças. As fibras das frutas, vegetais e grãos inteiros como aveia deixam os micróbios bons realmente felizes. Certas fibras em plantas são consideradas prebióticos ou alimento para os probióticos. Classificar os microrganismos como “bons” ou “maus” é excessivamente simplista, mas sabemos que criar um ambiente para o florescimento de certos tipos pode ter um impacto significativo na saúde humana.

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Ao lidar com micróbios vivos ativos e leveduras, a segurança alimentar torna-se extremamente importante. O Kombuchá deve cheirar e ter um sabor picante, fresco e um pouco vinagre. A cor do kombuchá sem sabor é geralmente dourado, castanho ou castanho claro. Se você alguma vez vir mofo, manchas pretas ou verdes ou cheirar algo extravagante ou rançoso, descarte e definitivamente não beba. Se estiver pensando em beber kombuchá caseiro, certifique-se de que foi feito em condições ultra-sanitárias, já que fabricado em casa apresenta maior risco de contaminação acidental e, como qualquer coisa, não exagere. O CDC documentou casos em que as pessoas ficaram muito doentes com o consumo de kombuchá⁵. Pessoalmente, prefiro comprar preparado comercialmente, especialmente se for dado a crianças ou qualquer pessoa imunocomprometida, e só bebo com moderação.

Por Emily C. Harrison MS, RD, LD de Nutrição para grandes desempenhos.

Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Emily é uma nutricionista registrada e possui bacharelado e mestrado em nutrição pela Georgia State University. A pesquisa de sua tese de mestrado foi em bailarinos de elite e nutrição e ela tem experiência no fornecimento de serviços de nutrição para controle de peso, nutrição esportiva, alimentação desordenada, prevenção de doenças e alergias alimentares. Emily foi dançarina profissional por onze anos com o Atlanta Ballet e várias outras companhias. Ela é uma educadora de dança e mãe de dois filhos pequenos. Ela agora dirige o Centro de Dança, Nutrição e Estilos de Vida Saudáveis. Ela pode ser contatada em www.dancernutrition.com